Powiedz ser! Degustacja i parowanie sera

Gotowy na degustację sera dla smakoszy w sugestywnym obszarze Veronese? Zanurz się w kremowej przyjemności z sera!
Będziesz słuchać filozofii produkcji, poznając tradycje i znając doskonałe sery, które pochwalą się marką DOP. Do degustacji włączymy nie tylko zmysł smaku, ale także pozostałe cztery zmysły, aby w pełni cieszyć się właściwościami organoleptycznymi, aromatami i wrażeniami, które dają nam ser.

Analiza sensoryczna sera rozpoczyna się od widoku, patrząc na kawałek, który posmakujemy, a następnie dotykamy, dotykając go i wąchamy, bardzo ważne, ponieważ od tego kroku rozumiemy, czy ser może być w naszym guście, dzięki jego aromatowi, który rozwija się raz smakował kawałek; wreszcie kończy się smakiem smakującym i znającym jego prawdziwy smak.

Doświadczenie zakończy się następnie degustacją prezentowanych serów oraz szlachetnym czerwonym winem Valpolicella z różnymi kombinacjami, w tym miodu i owoców sezonowych. Dzieło sztuki, które zostanie zestawione ze starannie dobranymi składnikami: owocami, warzywami, dżemami, miodem i chlebem; prawdziwa kompozycja pełna smaku.

ANALIZA SENSORYCZNA

Analiza sensoryczna sera jest bardzo podobna do analizy wielu innych produktów spożywczych: ocenia jego wizualne, dotykowe, węchowe i smakowe cechy oraz bada strukturę jamy ustnej.

ANALIZA ZNAKÓW

Zapachy, które może nam zaoferować żywność, są liczne, a nawet analiza węchowa jest najbardziej złożoną z analiz sensorycznych.
Najtrudniej jest zidentyfikować, nadać mu nazwę, a następnie dokonać bezpośredniego porównania, szczególnego zapachu, który wyraźnie postrzegamy.

Główne rodziny zapachów odnoszących się do sera to:

• zapachy lateksu (świeże mleko, kwaśne mleko, gotowane mleko, jogurt, masło, śmietana itp.);
• zapachy roślinne (trawa, mech, siano itp.)
• ostre zapachy (pieprz, gałka muszkatołowa, szafran, goździki itp.);
• kwiatowe zapachy;
• zapachy tostów (czekolada, karmel, wanilia, przypalone, wędzone itp.);
• zwierzęce zapachy (stragan, skóra, sierść zwierząt itp.)

ZESTAW SMAKOWY

Jako smak możemy rozpoznać tylko słodki, słony, pikantny, kwaśny, gorzki i ściągający.
Aromaty lub węchowe odczucia, które powracają drogą powrotną, będą podobne do perfum postrzeganych zmysłowym zapachem, ale zmodyfikowane, uczynione bardziej złożonymi.
Wytrzymałość smakowo-zapachowa to czas trwania aromatu, który może zmieniać się od kilku sekund do ponad 30 sekund.
Na koniec można ocenić konsystencję jamy ustnej, która może być twarda, elastyczna, odkształcalna, drobna, ziarnista, gumowata itp.